அரைக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள பிரியாணி மசாலாக்களை வெறும் வாணலியில் வாசனை வரும் வரை வறுத்து ஆறிய பிறகு மிக்ஸியில் பொடியாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

சின்ன வெங்காயத்தை மிக்ஸியில் கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

புதினா, கொத்தமல்லி, இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாயை கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

பிரியாணி பாத்திரத்தில் எண்ணெய் நெய் விட்டு சூடானதும் குறைந்த தீயில் வைத்து பெரிய அரைத்த பிரியாணி மசாலாக்களை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும் பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும் பிறகு சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக மிதமான தீயில் வதக்கவும்

வெங்காயம் வதங்கிய பிறகு அரைத்து வைத்துள்ள (புதினா கொத்தமல்லி இஞ்சி பூண்டு பச்சைமிளகாய்) விழுதை சேர்த்து கரும்பச்சை நிறம் வரும் வரை வதக்கவும், நிறம் மாறிய பிறகு தக்காளி சேர்த்து தக்காளி மசியும் வரை வதக்கி கழுவி வைத்துள்ள சிக்கனை சேர்த்து மிதமான தீயில் 5 நிமிடம் வதக்கவும்

அதன் பிறகு மிளகாய் தூள் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக நன்றாக வதக்கவும், பச்சை வாசனை போன பிறகு தயிர் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்

எண்ணெய் பிரிந்து வரும் பொழுது சிக்கனுக்கு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து மூடி 15 நிமிடம் வேக வைக்கவும் (தண்ணீர் விடத் தேவையில்லை சிக்கனில் இருந்து வரும் தண்ணீர் போதுமானதாக இருக்கும்)

(இப்போது 4 கப் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்) சிக்கனில் இருந்து வந்த தண்ணீர் ஒரு கப் அளவு இருப்பதினால் நான் இதில் 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து (சிக்கனில் இருக்கும் தண்ணீரை பொருத்து 3 அல்லது 3-1/2 கப் அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளவும்) தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்

தண்ணீர் நன்றாக கொதித்து வரும் பொழுது ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி கொண்டே இருக்கவும் சதவீதம் வரும் போது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஒரு முறை கிளறவும்

துணியால் மூடி காற்று புகாத வரை வைக்கவும் இப்போது அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து 15 நிமிடம் வேக வைக்கவும்... அடுப்பை அணைத்து 15 நிமிடம் கழித்து திறந்து மெதுவாக கிளறவும்

சுவையான சிக்கன் பிரியாணி தயார்