வெங்காயத்தை கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும்

வாணலியில் நெய் விட்டு கடலைமாவு சேர்த்து சிறிய தியில் வைத்து பொன் நிறமாக மாறும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் சீரகம் பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் பிரியாணி இலை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும் பின்னர் அரைத்த வெங்காய விழுதை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும் சிறிய தியில் வைத்து பொன் நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும் அடுத்து இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாடை போக வதக்கவும்

பின்னர் வரமிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கரமசாலா தூள், சீரகத்தூள், கஸ்தூரி மேத்தி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை

அடுத்து அரைத்த தக்காளி விழுதை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும் சிறிது தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடவும் பின்னர் வறுத்த கடலைமாவு சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும் கஸ்தூரி மேத்தி சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்

பன்னீரை உதிரியாக செய்ய வேண்டும் கொதிக்கும் கிரேவியில் பன்னீரை சேர்த்து நன்கு கலந்து கொதிக்க விடவும்

சிறிது கரமசாலா தூள் கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்

தோசைக்கல்லில் தோசை ஊற்றி எண்ணெய் விட்டு மூடி வைத்து மொறு மொறுனு வேக விடவும் பின்னர் திறந்து பன்னீர் மசாலாவை பரப்பி தோசை மீது நெய் விட்டு பொன் நிறமாக மாறும் வரை விட்டு எடுக்கவும்

சுவையான பன்னீர் மசாலா தோசை தயார்