தஞ்சாவூர் வதக்கி அரைத்த சட்னி

தக்காளி வெங்காயம் நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். அடுப்பில் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்த பின்பு கடுகு போடவும்.

ஒரு ஸ்பூன் கருப்பு உளுந்து போடவும். சிறிதளவு கட்டி பெருங்காயம் போட்டு கிண்டவும் அதோடு காய்ந்த மிளகாய் போடவும்.

நாலு பச்சை மிளகாய் போடவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கவும் அதோடு தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.

உப்பு போட்டு நன்றாக வதக்கவும். சூடு ஆறிய பின்பு வதக்கிய கலவையை மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு அரைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்.