Filetto

Filetti di Platessa Fresca • Zucca Delica • Porro • Aglio • Prezzemolo • Rosmarino • Vino Bianco • Peperoncino • Olio

filetto di merluzzo • Pangrattato Senza Glutine (Schar) • Farina Senza Glutine (NutriFree) • Nocciole e Noci • uova • lime (Succo e Buccia) • Pimenton de La Vera Agrodolce (Cucinantica) • Pimenton de La Vera Piccante (Cucinantica) • Sale e Olio EVO

patate viola • circa di farina senza glutine (Farina multiuso Nutrifree) • Crescenza(Nonno Nanni) • filetto di ricciola • zucchine • Zafferano in pistilli (Azienda Agricola Silvia Rosa) • Aglio Orsino (Cucinantica) • Erba cipollina fresca • Sale, pepe e Olio EVO

filetti di pesce spatola • circa farina • o 3 uova (dipende dalle dimensioni) • circa di pangrattato • Origano secco • zenzero in polvere • Pepe macinato fresco • Olio extravergine d’oliva • Sale

farina 00 • uova • sale • filetti di branzino • mascarpone • pepe nero macinato • sale • olio evo • burro • erba cipollina • lime scorza grattugiata • bacche di schinus

Carciofi (6 unità) • Pane Raffermo o in Cassetta INTEGRALE (40-50g) • Alici/Acciughe (2-3 Filetti) • Capperi (un cucchiaio) • Crema alle Olive [Caviale del Centa] • Sale & Pepe • Aglio • Prezzemolo • Limone • Olio Extravergine di Oliva

filetti di gallinella • manciata di rucola • pangrattato • sale • olio

filetti di cavedano • patate • yogurt greco • olive nere • lime • pangrattato • aglio orsino • timo selvatico • granuli di limone • Olio Evo, sale e pepe

filetti di sardina puliti • pane tipo baguette raffermo • grana padano grattuggiato • capperi sotto sale • pinoli • prezzemolo fresco • origano • pepe • Sale • Olio evo

Farina Integrale Forte [W>300] (340g) • Acqua (260g) • Lievito (5g Fresco/2g Secco) • Sale (3g) • Salmone Selvaggio [per Crudo/Carpaccio] • Cavoletti di Bruxelles (200g) • Acciughe/Alici (4 filetti) • Rucola • Aglio • Olio Extravergine di Oliva • Rosmarino, Origano ed altre Erbe Aromatiche

filetti di merluzzo surgelato • zucchina • prosciutto cotto • pangrattato • parmigiano • olio evo • uovo • prezzemolo • sale aromatizzato al limone • farina • buccia grattugiata di limone • Ingredienti facoltativi •

tagliolini • Olio evo qb per soffritto • scalogno • rana Pescatrice in filetti • menta fresca • rum scuro • zucchero di canna bianco • lime • pepe bianco • Mezzo bicchiere di soda water

Pasta Lunga [di Legumi o di Grano Integrale] (70g) • Funghi Porcini (100g) • Gamberi Rosa (50g) • Olive Taggiasche (1-2 cucchiai) • Pomodorini (una manciata) • Concentrato di Pomodoro (un cucchiaio) • Acciughe/Alici (3–4 Filetti) • Scalogno • Peperoncino (un pizzico) • Capperi Dissalati (un cucchiaio) • Aglio • Prezzemolo ed altre Erbe Aromatiche •

Olive Verdi (10 unità) • Tonno al Naturale (100g) • Acciughe/Alici (3 Filetti) • Capperi (un cucchiaio) • Concentrato di Pomodoro (un cucchiaio) • Albume d’Uovo • Pangrattato (di Legumi o Integrale) • Limone • Olio Extravergine di Oliva

filetto di manzo • Capperi sotto sale di pantelleria • zucca mantovana • Salvia • Rosmarino • olio Evo • sale • pepe

Calamari Veraci • Sgombro al Naturale (200g) • Pane Raffermo o in Cassetta Integrale (70g) • Bevanda Vegetale di Soia (Q.B.) • Olive (50g) • Pomodori Datterino • Acciughe/Alici (5 filetti) • Concentrato di Pomodoro (un cucchiaino) • Capperi • Prezzemolo Fresco ed altre Erbe Aromatiche • Aglio • Olio Extravergine di Oliva

filetti di platessa (o avanzi di pesce arrosto/bollito) • uovo • fetta pancarré o pan bauletto • latte • parmigiano reggiano grattugiato • prezzemolo fresco • sale • olio extravergine d'oliva • spruzzata succo di limone (facoltativo) • pangrattato • semi di sesamo bianco (o un mix di bianco e nero)

filetto di Fassona • porcini freschi • Frutti di bosco misti misti • Olio evo • Sale • Aceto di mele • Pepe • succo di limone

cozze • pesce spada al netto degli scarti • filetti di merluzzo surgelato • farina di semola • acciughe al netto degli scarti • calamari al netto degli scarti • gamberetti al netto degli scarti • olio evo • pomodori pelati • curcuma • d'aglio • piccolo cipollotto •

grosso filetto di baccalà (da 1 kg a 1.5 kg) • grosse cipolle rosse • patate • olio extravergine d'oliva • farina 1 • olive taggiasche denocciolate (peso netto) • parmigiano reggiano grattugiato

Pasta Lunga [di Legumi o quantomeno Integrale] (70g) • Seppie Fresche • Pomodori Datterino (50g) • Acciughe / Alici Acciughe (3-4 filetti) • Capperi (1 cucchiaio) • Limoni/Lime BIO • Scalogno • Aglio • Peperoncino Essiccato • Prezzemolo Fresco ed altre Erbe aromatiche • Olio Extravergine di Oliva

filetti/tranci di tonno fresco • patata piccola • piselli • Pan grattato • Olio sale e pepe • Vino bianco • Rosmarino

filetto di vitello • pane grigio integrale • grissini • farina • uovo • olio evo • Sale e Pepe

d'uva • filetto di pesce Persico • Aceto balsamico • Aceto di vino bianco • Zenzero in polvere • Mezzo bicchiere di vino bianco • Sale • Olio extravergine • Salsa di soia • Scorza di un limone e un arancia

Pasta Lunga [di Legumi o quantomeno Integrale] (70g) • Calamari Veraci (50g) • Fiori di Zucca • Scalogno • Acciughe/Alici (3-4 filetti) • Capperi (1 cucchiaino) • Aglio • Peperoncino Essiccato (1 pizzico) • Prezzemolo Fresco ed altre Erbe aromatiche • Olio Extravergine di Oliva • Bottarga

filetto di cernia • chicchi uva rossa e bianca Italia • noce di burro • Aceto di mele • vino marsalato siciliano • zucchero • Timo • Olive nere • Pepe • Olio • Sale al limone siciliano • Salsa di soia

filetti di pesce spatola • Per il ripieno: • mollica grattugiata • pomodoro secco • finocchietto di campagna • d'olio evo • d'aglio piccolo schiacciato • sale • Per la base: • peperone rosso • cipolla rossa • pepe nero •

Pasta (di Legumi o quantomeno Integrale) (70g) • Vongole Veraci • Salicornia • Pomodorini (50g) • Acciughe Dissalate (3-4 filetti) • Capperi dissalati (1 cucchiaio) • Peperoncino Essiccato (1 pizzico) • Aglio (1 Spicchio) • Prezzemolo Fresco ed altre Erbe aromatiche • Olio Extravergine di Oliva • Scorza di Limoni/Lime BIO • Bottarga