Pesce

frastagliate all'uovo • pomodorini datterini • fetta di pesce spada • d'aglio • peperoncino (facoltativo) • melanzane (dipende dalla grandezza. Servono per la crema, se ne avanza si può utilizzare per dei crostini come un paté) • Erbe aromatiche (rosmarino, basilico, origano fresco, timo) • olio evo • pepe

riso Vialone Nano (Doppio Volto) • Ghiozzi (gò) • burro (Latteria Bellagio) • buon vino Bianco • carota • cipolle • aglio qb a piacere • Abbondante prezzemolo fresco • Pepe nero Malabar(Cucinantica) • Sale, pepe e Olio EVO

farina di grano duro • lievito di birra • sale • olio • Acqua tiepida • Condimento: • Sugo di pomodoro pelato • Acciughe, mozzarella, origano, pecorino (facoltativo)

zucchine • peperoni • Zucchero • Aceto • d'aglio • Sale • Peperoncino • Menta • Olio evo

riso venere • gamberetti • broccoli • Brodo vegetale • di cipolla rossa • Erba cipollina • Paprika dolce • Curcuma • Parmigiano grattugiato

carota • cipolla • piselli freschi • Olio evo • Sale • sacca di nero di seppia • cous cous • seppie • Mezzo bicchiere di vino bianco secco • spezie miste per cous cous • Bottarga di muggine per guarnire

ditaloni rigati • ceci secchi • acciughe sottosale • rosmarino • d'aglio • olio di oliva • sale • giro di pepe macinato fresco • acqua di cottura dei ceci (se li usate secchi)

Cod 120 gr for portion • A little bag of rocket • of olive oil • of walnuts (noci) • of Parmesan cheese

di reginelle all'uovo • pesce persico (acqua salata) • di pane raffermo • d'aglio • Per la crema: • piccola patata • porro • filetti di acciuga (o alici) • erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, origano a foglie) • pepe • olio evo

Pan carré • avocado • salmone • Philadelphia q. b • uovo • Latte • Pan grattato

320 di spaghetti di semola di grano duro • acciughe • 400 di filetto di pesce persico • Finocchietto selvatico (tenete conto che dopo pulito e cotto, non rimane molto) • d'aglio • Erbe aromatiche q.b. (rosmarino, origano a foglie, timo) • peperoncino • olio evo

riso • porro • zucchina • salmone affumicato • mascarpone • Brodo vegetale • Sale

polpetti • peperone • zucchina • cipollotti • rosmarino • piselli novelli • olio evo • peperoncino rosso fresco • mezzo bicchiere di un buon vino bianco secco • d'aglio • pomodorini • salsa di pomodoro •

rice arborio • smoked salmon • creme freiche cheese • green peas • Tyme • white onion • garlic • white wine • butter • Salt and black pepper • Watercress

cefalo minimo 1 kg abbattuto a -20 per almeno 36 ore • Sale 100 grammi • Zucchero 100 grammi • Menta piperita • Maionese • senape forte • zucchero di canna • aceto

sacca di nero di seppia • d’aglio • peperoncino • Prezzemolo • Scorza di limone grattugiata • Olio evo

carote • tonno in scatola • salsa di soia • sake (o vino bianco) • zucchero • Olio di oliva

riso per insalate • piselli • galbanino a dadini • scatolette di tonno • confezione di wurstel • uova sode • Olio evo • Maionese

semola di grano duro • acqua tiepida • Gamberi • Carciofi • Peperoncino • Cipolla • Concentrato di pomodoro • Aglio • Brandy • Sale • Prezzemolo

Pollo macinato • Paprika rossa • Cipolla • Olio di sesamo • Aglio • Peperoncini rossi tagliati finemente • Basilico fresco • Riso cotto • Salsa di pesce • Sakè • Salsa di ostriche • Zucchero •

Farfalle • pomodori • basilico • tonno • mozzarella • Sale

farina 00 • aqua • Dashi (polvere di brodo di pesce giapponese) • uovo • lievito istantaneo • cavolo cappuccio • pancetta • Salsa Okonomiyaki • Katsuobushi (polvere di pesce secco) • Aonori (polvere di alghe) • olio di semi

pagello • pomodori camone • olive taggiasche • basilico • d'aglio • peperoncino rosso fresco • cipollotti • radice di zenzero • pepe • olio evo • mozzarella di bufala pugliese DOP • limone buccia edibile •

cous cous • d'acqua • Sale • Olio extravergine • zucchine • peperoni • porri • melanzana • Aglio • Sale • Olio extravergine

porzione di broccoli gratinati • Crema di gambi di broccoli • / 2 filetti di acciuga (secondo i gusti) • Olio • Formaggio grattugiato • Pane grattugiato • orecchiette fresche • Acqua di cottura dei broccoli

polpo fresco, il peso è in base al pescato • Acqua abbondante • Sale grosso Bio • Limone verdelli siciliani d.o.p • Olio evo

calamarata • calamari • pomodorini pachino • Aglio • Basilico • Olio extravergine d’oliva • peperoncino • vino bianco

carote • cavolfiore • zucchine • teste aglio • tonno

peperoni rossi • rucola • pomodori • pomodori sott'olio • manciata di olive verdi • \5 funghi sott'olio • \5 lampascioni sott'olio • scatolette di tonno • Sale • Olio