In una grande ciotola mettere il riso e versare sopra molta acqua. Risciacquare il riso e buttare l’acqua. Questo passaggio dovrebbe essere fatto il più velocemente possibile per evitare che il riso assorba l’acqua con lo sporco. Ripetere il lavaggio del riso 3-4 volte fino a che l’acqua sporca non diventa limpida. Successivamente immergere il riso in acqua per ulteriori per 30 minuti, buttare l’acqua lasciando scolare il riso per 15 minuti.

Mettere il riso in una padella (idealmente in una donabe, che è una pentola di terracotta giapponese) aggiungere acqua e coprire. Portare l’acqua ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco basso
per altri 12-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare coperto per 15 minuti.

Inumidire le mani con l’acqua, o in alternativa usare la pellicola trasparente per alimenti, e mettervi sopra un pizzico di sale. Coprire il palmo della mano con uno strato di riso. Mettere il condimento e coprire con altro riso. Utilizzando entrambe le mani fare una palla. Arrotolare il tutto con l’alga nori. Continuare fino all’esaurimento del riso e del condimento.

Mettere il sale sul salmone facendo così uscire l’acqua dalla sua carne. Cuocere il pesce in padella 3 minuti per lato. Una volta cotto spezzettarlo grossolanamente con una forchetta. Togliere l’olio del tonno in scatola e metterlo in una ciotola. Aggiungere la maionese, sale, pepe e la salsa di soia a piacimento, mescolare e spezzettare con una forchetta.

In una pentola, aggiungere l’olio di sesamo e katsuobushi e soffriggere un po’ fino a quando diventa tostato. Aggiungere la salsa di soia. Aggiungere all’interno di un altro onighiri il formaggio parmigiano tagliato grossolanamente, avvolgere un paio di fette di prosciutto crudo tagliato finemente. Aggiungere un po’ di pepe sopra.