Preparare il brodo vegetale e tenerlo ben caldo

In un mixer mettere le barbabietole e ridyrle in crema aggiungendo un mestolo di brodo

In una padella mettere lo scalogno e un filo di olio e farlo rosolare

Appena si è imbiondito, far tostare per 3 minuti orzo, riso e farro

Passati i 3 minuti aggiungere una tazzina di vino bianco e far sfumare

Cuocere il riso, farro ed orzo aggiungendo il brodo. Aggiungere un mestolo appena si vede che si sta seccando.

Quando è cotto, aggiungere la crema di barbabietola e mescolare bene. Se volete potete aggiungere un po' di burro.

Mettere nel piatto con due cucchiai di yogurt greco e spolverizzare con il timo