Preparazione della pasta biscotto :separare i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli d'uovo con 150g di zucchero. A parte montate gli albumi aggiungendo a filo l'altro zucchero. Unite le due masse delicatamente e incorporate la farina, setacciandola direttamente sull'impasto, mescolando con cura, dal basso verso l'alto. Versate su una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minute. Quando è pronta mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo si prepara la crema di panna e mascarpone. Lavorare il mascarpone con lo zucchero e da parte montare la panna fresca fino a quando è ben ferma. Incorporiamo la panna montata al mascarpone con cura un po' alla volta. Prendiamo la pasta biscotto e spalmiamo la crema su tutta la superficie. Mettete sopra la crema delle ciliege fresche tagliate a pezzi e le ciliege amarene.