Finto caffè molecolare
E’ sempre un piacere avere ospiti a casa, programmare una cenetta fra amici, decidere il menù e mettersi ai fornelli.
La parte della cucina che preferisco è proprio quella della condivisione. Rendere contenti e a volte stupite le persone che siedono alla mia tavola è un qualcosa che mi gratifica molto, quindi ogni volta che programmo una cenetta, cerco sempre delle idee nuove.
Una di queste è l’idea della cena al contrario, che prima o poi farò.
Com’è divertente pensare di accogliere gli ospiti con a tavola già apparecchiato un caffè, poi continuare con un antipasto che sembra un dessert, e finire magari la cena con una perla di dessert che sembra un aperitivo.
La fantasia e l’immaginazione, con l’aiuto della cucina molecolare hanno davvero libero sfogo, per cui, preparatevi amici miei, prima o poi sarete ospiti di una reverse fake molecular dinner!
Ecco un assaggio: il mio finto caffè molecolare!
Una vellutata delicata sul fondo a base di funghi e topinambur, contrastata da una spuma al sifone di robiola e infine lo speck affumicato e croccante.
Ecco la ricetta e per il passo passo, ecco il link al mio canale YouTube #IOCUCINO dove troverete tutte le ricette di cucina molecolare.
Finto caffè molecolare
E’ sempre un piacere avere ospiti a casa, programmare una cenetta fra amici, decidere il menù e mettersi ai fornelli.
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Una di queste è l’idea della cena al contrario, che prima o poi farò.
Com’è divertente pensare di accogliere gli ospiti con a tavola già apparecchiato un caffè, poi continuare con un antipasto che sembra un dessert, e finire magari la cena con una perla di dessert che sembra un aperitivo.
La fantasia e l’immaginazione, con l’aiuto della cucina molecolare hanno davvero libero sfogo, per cui, preparatevi amici miei, prima o poi sarete ospiti di una reverse fake molecular dinner!
Ecco un assaggio: il mio finto caffè molecolare!
Una vellutata delicata sul fondo a base di funghi e topinambur, contrastata da una spuma al sifone di robiola e infine lo speck affumicato e croccante.
Ecco la ricetta e per il passo passo, ecco il link al mio canale YouTube #IOCUCINO dove troverete tutte le ricette di cucina molecolare.
Istruzioni per cucinare
- 1
Fate sobbollire per circa mezz’ora il minestrone nell’acqua, partendo da acqua fredda e senza condire
- 2
Tagliate e mondate il porro, la patata, il topinambur e i funghi
- 3
Tagliate uno spicchio d’aglio a metà e strofinatelo sul fondo e le pereti di una casseruola, oliate e aggiungete il porro.
- 4
Fate sudare il porro in olio, poi aggiungete prima il topinambur, e fate ammorbidire, poi la patata e fate ammorbidire e infine i funghi e fate amalgamare di sapore.
- 5
Infine coprite col brodo di minestrone e fate sobbollire finché le verdure non saranno completamente cotte.
- 6
A cottura ultimata, frullate, condite con sale, pepe e noce moscata e portate nuovamente a bollore per qualche minuto, poi lasciate intiepidire a temperatura ambiente con pellicola a contatto.
- 7
Portate a bollore la robiola e la panna condite con olio, sale, pepe e noce moscata, poi filtrate e versate nel sifone alimentare.
- 8
Chiudete bene il sifone, caricate e agitate energicamente a testa in giù.
- 9
Agitate nuovamente e poi mettete il sifone in posizione verticale in frigorifero e raffreddare.
- 10
Fate asciugare lo speck in una padella antiaderente senza aggiungere niente. Il grasso dovrà completamente scomparire.
- 11
Asciugate i pezzetti di speck dal grasso in eccesso poi polverizzateli al coltello. per questa operazione potete anche usare un frullatore.
- 12
Componete le vostre tazzine con la vellutata sul fondo, possibilmente tiepida, la crema sifonata di robiola e infine la polvere di speck.
Cooksnap
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