Sciogliere lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e dai bordi alti. ATTENZIONE: è importante che i bordi siano alti perché quando si versa il burro e la panna potrebbe fuoriuscire! Impostare il fuoco a media intensità e lasciare che lo zucchero si sciolga da solo: non mescolarlo con posate ma roteare semplicemente la pentola ogni tanto per aiutare lo zucchero a sciogliersi uniformemente.

Una volta scioltosi completamente, prestare molta attenzione. Appena raggiunge una tonalità dorata mescolarlo con una frusta e spegnere il fuoco, il caramello impiega pochissimo a bruciare. Aggiungere immediatamente il burro freddo a pezzetti e il sale, mescolando bene senza interruzione. In questo modo s’interromperà la cottura del caramello.