Fate soffriggere in una padella antiaderente piuttosto capiente lo scalogno, la carota, il sedano, l'aglio sminuzzati per alcuni minuti quindi aggiungete il cuore del cavolo verza sminuzzato. Amalgamate con un cucchiaio salate, pepate con pepe nero, bianco e pimento e cuocete per una 10ina di minuti; coperchiare, lasciando uno spiffero.

A cottura ultimata versate il ripieno in una ciotola capiente per far raffreddare (va bene anche se rimane tiepido). Assaggiate e se occorre regolate di sale (io ho aggiunto 3 cucchiaini).

Quindi appena le tirate fuori dall'acqua bollente immergetele in acqua fredda per bloccarne la cottura e il colore verde brillante. Una volta raffreddate sgocciolatele e tamponate (se ritenete opportuno).

Ora, su un vassoio o tagliere, tagliate via il costone centrale di ogni foglia (perché comunque risulterebbe duro anche a ricetta ultimata).

Componiamo il ripeno aggiungendo e amalgamando al tritato la provola a pezzettini, il pecorino o parmigiano grattugiato, le 2 uova, la noce moscata e un po' di pangrattato, se serve.

Versate un porzione d'olio sul fondo della pirofila. Sistemate ogni foglia in modo da chiudere il taglio centrale e ponete sufficiente ripieno (ca, 100/150gr), a seconda della grandezza della foglia.

Cominciate ad arrotolare, fate un giro, poi chiudete i lembi esterni verso l'interno, arrotolate con giro finale e posate la braciola ormai chiusa con l'apertura verso il basso nella pirofila cosparsa di olio. Sistematele man mano nella pirofila.

Spolverate le braciole con un po di formaggio e/o pangrattato e un filo d'olio e infornate a 220° per 20/30 min, comunque fino a doratura (a me era avanzato un po' di ripieno e ne ho fatto delle polpette che ho sistemato accanto).

Servite accompagnando con qualche fettina di pane.😋
Più lungo a dirsi che a farsi🤷‍♀️.