Pizza napoletana
Ricetta dell'impasto per la pizza napoletana come in foto.
Pizza napoletana
Ricetta dell'impasto per la pizza napoletana come in foto.
Istruzioni per cucinare
- 1
Utilizzando una planetaria, impastatrice, bimby o a mano in una vasca o su tavolo direttamente porre tutta la farina e mischiarla bene per ossigenarla.
- 2
Prendere i due terzi dell'acqua, scegliere il lievito e unirlo alla farina fino all'assorbimento totale.
- 3
Quando é asciutto ed é stato impastato per almeno 6-7 minuti con macchinario o 10 a mano unire tutto il sale ed un filo d'acqua e impastare finché non si asciuga nuovamente. Questa seconda fase se si usa un macchinario va fatta con una velocità maggiore se possibile.
- 4
Continuare aggiungendo un filo d'acqua e impastare fino ad esaurimento dell'acqua.
- 5
Impastare finché l'impasto non sarà liscio e senza grumi.
- 6
Mettere l'impasto in un contenitore ermetico e porre in frigo per 16h. Dopo la prima ora ruotare il contenitore di 180 gradi.
- 7
Passate le 16h togliere l'impasto dal frigo e farlo riposare a temperatura ambiente per 1h e poi fare lo staglio dividendo l'impasto in palline da 280g.
- 8
Se la temperatura é oltre i 25 gradi lasciare l'impasto nel frigo per 19h e non 16h. Così facendo si ridurrà il tempo di lievitazione da 7h a 4h.
- 9
Far lievitare i panetti per 4-7h sotto un panno umido o in un contenitore ermetico. Se prendono aria si seccano e formano una piccola crosta in superficie.
- 10
L'ultima mezz'ora di lievitazione porre i panetti vicino una fonte di calore sempre coperti.
- 11
[Stesura e farcitura] Stendere il panetto aiutandosi con la farina di semola rimacinata. Aggiungete il pomodoro, Basilico (posto sotto il fiordilatte per non bruciarlo), fiordilatte, un filo d'olio ed infine una spolverata di parmigiano.
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