Baccalà in oliocottura su crema di ceci
Questa è una ricetta perfetta per chi tradizionalmente ama cucinare il baccalà a Natale, ma vuol farne un secondo piatto natalizio più leggero.
L'oliocottura è una tecnica di cottura che rende i grossi tranci di pesce morbidi e succulenti, che cuociono per assorbimento di calore.
È semplice e perfetta quando si hanno tanti ospiti a cena.
Baccalà in oliocottura su crema di ceci
Questa è una ricetta perfetta per chi tradizionalmente ama cucinare il baccalà a Natale, ma vuol farne un secondo piatto natalizio più leggero.
L'oliocottura è una tecnica di cottura che rende i grossi tranci di pesce morbidi e succulenti, che cuociono per assorbimento di calore.
È semplice e perfetta quando si hanno tanti ospiti a cena.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Frullate i ce i sgocciolato con 4/5 cucchiai di acqua di vegetazione e sale, pepe, 1 cucchiaio di olio evo, rosmarino e curcuma.
- 2
Ottenuta una crema omogenea, mettete in una sacca da pasticcere e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
- 3
Nel frattempo tagliate il filetto di baccalà in porzioni, fate rosolare all’interno di un pentolino la cipolla assieme alle erbe aromatiche e la buccia di limone. Aggiungete l’olio Evo e portate a temperatura di circa 140 gradi.
- 4
Spegnete e versate all’interno i filetti di baccalà. Il baccalà cuocerà per assorbimento di calore mantenendosi morbido e succulento.
- 5
Questa è la tecnica di oliocottura, che si differenzia dalla tecnica di frittura perché con la frittura si forma la crosticina esterna perché l’olio per effetto del calore a temperatura più alta di 140 gradi crea una rete di protezione esterna all’alimento provocando la cosiddetta reazione malliard.
- 6
È una tecnica particolarmente indicata per i grossi tranci di pesce.
- 7
Il baccalà sarà pronto quando saranno evidenti le grosse bolle di grasso sulla sua superficie.
- 8
Ponete al centro del piatto un fiocco di crema di ceci, porzionate il baccalà scolato dall’olio e sovrapponetelo alla crema.
- 9
Aggiungete qualche cipolla della cottura e un pezzo di buccia di limone e servite.
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