Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure.. Tagliare la parte superiore lasciando la parte più tenera.

Eliminare la paglia interna,se presente. Allargarli perché possano contenere il ripieno.

Metterli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone affinché non anneriscano.

Preparare il ripieno bagnando con un po'di latte il panino fatto a pezzetti.

Quindi strizzarlo ed eliminare il latte in eccesso. Aggiungere le uova, gli odori, l'aglio grattugiato,i capperi,un po'di cipolla tritata,i pomodori,il formaggio grattugiato e impastare.

Lasciare riposare il composto per mezz'ora.

Sciacquare i carciofi,prendere un mucchietto di impasto e riempirli uno ad uno. Riempite e 8.

I rimanenti carciofi tagliarli a fette e metterli in una pentola bassa insieme all'olio la cipolla rimanente, l'aglio. Rosolare il tutto.

Aggiungere i carciofi ripieni. Versare due dita di acqua. Coprire la pentola e portare a bollore.

Quindi aggiungere la passata di pomodoro. Salare e cuocere a fuoco basso per 40 min circa.