Iniziare scaldando in un tegame olio e burro. Aggiungere la carne e sigillarla su tutti i lati e salarla e peparla su ogni lato.

Quando è sigillata (ci vorranno 2 minuti per lato) spostarla in una pirofila da forno con tutto il sugo e un goccio d’acqua, spennellandola su tutti i lati con la senape.

Porre in forno a 200º per 20 minuti.

Quando si raffredda, tagliarla a fette a piacimento del commensale: grosse o sottili o anche con l’affettatrice.

Servire con il sughetto riscaldato.