Per prima cosa tagliamo dai gambi della bieta le foglie, laviamole bene e facciamole lessare in acqua salata fino a quando si saranno ammorbidite.

Nel frattempo, in una ciotola mettiamo il macinato, l’uovo, il grana, il pan grattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e iniziamo ad amalgamare il tutto, alla fine aggiungiamo il latte, l’impasto dovrà essere piuttosto morbido ma non troppo, dovremo comunque riuscire a creare delle polpette.

Ora prendiamo una teglia ricopriamola con la carta forno e versiamoci sopra un filo d’olio, teniamola vicino in modo da poter disporre gli involtini mentre li prepariamo.

Scoliamo le foglie di bieta e lasciamole raffreddare qualche minuto.

A questo punto prendiamo una alla volta le foglie e sistemiamoci nel centro una polpettina di macinato, pieghiamo prima la foglia di bieta sulla polpetta dalla parte lunga, come nella foto, poi arrotoliamola dalla parte bianca verso la punta e adagiamoli direttamente nella teglia che abbiamo preparato prima.

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi.