Scongelate gli spinaci, nel mio caso ho potuto cuocerli direttamente in padella ancora congelati. Tirateli molto in modo che perdano più acqua possibile. Poi lasciateli freddare.

In una ciotola mescolate la ricotta con gli spinaci, una volta amalgamato il tutto aggiungete 2 uova e circa 100 gr di parmigiano e mescolate il tutto. Lasciate riposare il ripieno il più possibile in frigo.

Se non avete besciamella avanzata, potete farla. Scaldate il latte e in un pentolino a parte fate sciogliere il burro. Unite al burro la farina. Girando spesso. Intanto aromatizzate con la noce moscata il latte e lasciate andare.

Adesso stemperate il burro con la farina versandoci un poco di latte. E poi unite anche il resto. Mescolate il tutto e lasciate cuocere per 5-6 min. Quando la besciamella si addensa sarà pronta.

Adesso prendete una pirofila, copritela con carta forno. E versate 3 cucchiai di besciamella. Poi prendete i cannelloni con un cucchiaino (io non ho la sac a poche) e riempite i cannelloni. Adagiateli ad uno ad uno sulla besciamella. Una volta creato uno strato che copre tutta la pirofila ricoprite con la besciamella avanzata. Spolverizzate con parmigiano e poi cospargeteli di pezzetti di pecorino salato.