Dopo aver precotto parzialmente il riso utilizzando la tecnica per assorbimento, o Pilaf, lavare e decorticare i crostacei. Ridurre la polpa in cubetti.

Con gli scarti dei crostacei preparare la Buisque di crostacei aggiungendo carote, sedano, concentrato di pomodoro, scarti dei crostacei, sale, pepe e le erbe aromatiche. Coprire il tutto con acqua e una volta portato a ebollizione, mettere il coperchio, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per almeno un ora.

Preparare il trito di verdure composto da aglio, capperi, peperoncino secco e scalogno e grattugiare una zucchina.

Pronto è filtrato il la Buisque di gamberi, utilizzarne un bicchiere per iniziare a stufare trito di verdure in padella. Una volta che lo scalogno si sarà appassito, aggiungere la zucchina grattugiata.

Una volta ben amalgamato il composto di verdure, aggiungere altro fumetto e, innalzata la temperatura, aggiungere il riso che deve completare la cottura.
Quando mancano ormai pochi istanti per terminare la cottura del riso, aggiungere la polpa dei crostacei tagliata a cubetti.

Solo quando impiattato aggiungere olio EVO, prezzemolo e le spezie più gradite.