Setacciare in una ciotola la farina con il lievito. In un'altra, unire lo zucchero, le uova, l'olio, la buccia di limone, il pizzico di sale e cominciare a mescolare con una forchetta.

Aggiungere gradatamente il composto di farina e lievito continuando a mescolare fino a quando si formerà l'impasto. Trasferire quest'ultimo su una spianatoia e continuare a lavorarlo, aggiungendo farina se necessario, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che non si attaccherà alle mani. Stenderlo nello stampo.

Preparare il ripieno, unendo la ricotta con l'uovo, lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Farcire il guscio di frolla con la marmellata e successivamente con il ripieno di ricotta livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio, se necessario. Cuocere quindi a 180 °C per 60 minuti e fate raffreddare.