Facciamo un brodo di pesce facendo soffriggere le teste e le code degli scampi con la carota e il sedano nell’olio d’oliva, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo dell’acqua. Quando l’acqua si ritira dopo una mezz’ora, il brodo è pronto.

In una ciotola mettiamo la mollica di pane raffermo, le uova sbattute a parte precedentemente, i formaggi e lavoriamo per bene con le mani. Facciamo delle polpettine allungate e teniamo da parte.

In una padella mettiamo a soffriggere la cipolla, il peperone, i pomodori spaccati a metà, un pizzico di sale e aggiungiamo il brodo di pesce, quando l’acqua si inizia a ritirare, aggiungiamo le polpette, abbassiamo la fiamma, copriamo con il coperchio e lasciamo andare a fuoco lento. Dopo 10 minuti girare le polpettine e ricoprire. Altri 10 minuti e spegniamo il fuoco. Lasciar intiepidire con il coperchio e a fiamma spenta per altri 10 minuti.