Lavare e asciugare le zucchine, togliere la calotta superiore e svuotare, con scavino o buon coltello. Soffriggere la polpa ricavata tagliata a pezzettini, regolare di sale e pepe.

I cestini ottenuti fateli cuocere in forno per una decina di minuti.

Nel frattempo lessate il riso con cui prepareremo il ripieno insieme al formaggio, prosciutto, mozzarella e la polpa della zucchina soffritta. Se gradita aggiungete qualche fogliolina spezzettata di menta fresca. Volendo si può amalgamare il tutto con un uovo.

In una pirofila versare un po' d'olio, riempite i nostri cestini, spolverizzateli con un po' di pangrattato, condite con l'olio sopra e coprite con le loro calotte. Infornate per una ventina di minuti circa a 175 gradi ventilato, vedrete che bontà e con quanta leggerezza. Se dovesse avanzare del ripieno cuocetelo in un'altra terrina.