Preparare il brodo vegetale,io ho usato un semplice dado bio. Poi ho lavato e tagliato a listarelle i peperoni. Ho preso una padella antiaderente e ho messo a rosolare lo scalogno con l'olio

Una volta rosolati,ho aggiunto le listarelle di peperoni,li ho fatto arrostire un quarto d'ora aggiustando di sale e pepe.

Poi ho messo i peperoni cotti,la panna vegetale nel mixer e ho frullato fino a rendere ben fluida la crema.. a questo punto ho preso un tegame e ho scaldato,poi ho messo a tostare il riso giusto qualche minuto

Una volta tostato ho aggiunto un po' di brodo,l'ho fatto assorbire,e ho incorporato la crema di peperone. Via via ho aggiunto il brodo e una vita che sta per essere quasi pronto ho spento e ho messo a mantecare con una noce di burro e una manciata di parmigiano

Per preparare le viale di parmigiano scaldare una padella antiaderente e versare un cucchiaio di parmigiano e fare sciogliere fino a diventare un po' croccantini. Decorare e il risotto è pronto