Laviamo e asciughiamo le verdure. Tagliamo a cubetti la melanzana e la facciamo rosolare in una padella senza olio. Quando sarà dorata aggiungiamo 1 cucchiaio di olio, il sale e continuiamo la cottura per 2 minuti. Dopo la versiamo sopra un piatto rivestito di carta assordante e la facciamo raffreddare.

Facciamo la stessa cosa con la zucchina. La tagliamo a cubetti e la cuociamo senza olio. A metà cottura aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura della pasta, 1 cucchiaio di olio e la facciamo continuiamo la cottura fino a quando l'acqua non si sarà assorbita, facendo attenzione a non scuocerla. A fine cottura la mettiamo da parte e la lasciamo raffreddare.

Tagliamo anche la pancetta a cubetti e la facciamo rosolare bene in una padella antiaderente.

Togliamo la buccia del melone, lo togliamo a pezzetti e lo versiamo dentro una ciotola, insieme alle verdure, 1 cucchiaio di olio, il sale e il pepe e mescoliamo bene. Appena la pasta sarà molto al dente, la scoliamo e la raffreddiamo con abbondante acqua fredda. La versiamo dentro il condimento, aggiungiamo le foglie di menta e il sale. Facciamo riposare la pasta per 15 minuti a temperatura ambiente e poi la serviamo a tavola. Oppure la mettiamo frigorifero per 1 ora prima e la serviamo fredda.