Brioche col Tuppo
Gli impasti lievitati sono una mia grande passione.
Da quando sono obbligata a utilizzare solo la farina di farro, che ha poco glutine, realizzare certe preparazioni rappresenta una sfida.
Infatti, sembra semplice impastare, far lievitare, piegare e realizzare il prodotto finale, ma così non è, tanto meno con una farina debole.
La pasta va manipolata in un certo modo e i tempi di lievitazione non vanno mai spinti oltre certi limiti in quanto il potere lievitante si esaurisce nelle prime fasi di lavorazione e la maglia glutinica tende a collassare.
Le mie brioche col tuppo sono gonfie e morbide, direi perfette, anche "solo" dopo 3 ore di lievitazione a temperatura ambiente.
Non resta che decidere se consumarle con una fresca granita o un cremoso gelato!
Naturalmente, utilizzando le vostre farine abituali (anche la Manitoba, ad esempio), potrete impastare le vostre brioche anche dal giorno prima e portare i tempi di lievitazione fino a 12 ore.
Le brioche possono essere conservate in freezer in sacchetti gelo e scongelate all’occorrenza.
Brioche col Tuppo
Gli impasti lievitati sono una mia grande passione.
Da quando sono obbligata a utilizzare solo la farina di farro, che ha poco glutine, realizzare certe preparazioni rappresenta una sfida.
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Le brioche possono essere conservate in freezer in sacchetti gelo e scongelate all’occorrenza.
Istruzioni per cucinare
- 1
Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito con lo zucchero e il miele.
- 2
Inserite il mix in una planetaria o in una ciotola, se impastate a mano.
- 3
Aggiungete l'uovo, la farina setacciata, il burro e, infine, il sale.
- 4
Quando l'impasto si sarà incordato, impastate ancora per una decina di minuti, perchè il glutine si attivi al massimo.
- 5
Trasferite l’impasto in una ciotola, lasciandolo cadere dal boccale della planetaria ed evitando di tirarlo troppo.
- 6
Lasciatelo lievitare, coperto da un panno e lontano da correnti d’aria, almeno fino al raddoppio e non più di un’ora e mezza.
- 7
Trascorso questo tempo, rivestite con della carta da forno una teglia su cui adagerete le brioche formate.
- 8
Prendete la ciotola con l’impasto e fatelo cadere delicatamente sul piano da lavoro leggermente infarinato.
- 9
Con un taglia pasta piatto, dividete l’impasto, ottenendo 6/8 panetti da 100/120 gr e altrettanti, più piccolini, da circa 15/20 gr (per il tuppo).
- 10
Pirlate i panetti, uno grande e uno piccolo, facendoli roteare delicatamente tra il palmo della mano e il piano di lavoro che dovrà essere infarinato il meno possibile (io non l’ho infarinato affatto).
- 11
Posizionate la pallina più grande sulla teglia, premete leggermente al centro per creare una conca appena accennata e poggiateci sopra la pallina più piccola.
- 12
Una volta realizzate tutte le brioche, lasciatele lievitare, lontano da correnti d’aria, per almeno un’ora e non più di un’ora e mezza.
- 13
Quando si avvicina il termine dei tempi di lievitazione, preriscaldate il forno a 200°.
- 14
Spennellate le brioche con l’uovo sbattuto, delicatamente e procedendo prima sulla superficie intorno al tuppo e poi sulla cupoletta.
- 15
Infornate a 200°, modalità statica, sul piano intermedio, per circa 25 minuti. Tenete a mente che temperatura e tempi sono indicativi e variano in base alle prestazioni di ogni forno.
Cooksnap
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