Prima di tutto, prepariamo gli aromi mescolando il miele e la vaniglia, girate, copriamo con la pellicola e lasciamo in marinatura almeno 6h prima di utilizzarlo.

Prima di tutto, prepariamo un pre-impasto, miscelando insieme 95g di farina (presa dal totale delle farine miscelate), 100ml di acqua e di latte miscelati (presi dal totale di acqua e latte) ed il lievito a temperatura ambiente; fino a formare una cremina.

Poi copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare per circa 40min in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria (forno spento acceso da poco a 50°) fino al raddoppio.

Poi aggiungiamo al pre-impasto appena lievitato, le farine restanti, zucchero, ed i restanti acqua e latte.

Mescoliamo con la frusta Che della planetaria a velocità basso–media fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia. Aggiungiamo il miele e la vaniglia.

Infine aggiungiamo l’uovo, e lasciamo amalgamare completamente. L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti ma risulterà ancora ancora poco legato, aggiungiamo il burro morbidissimo a piccoli pezzetti, aggiungiungiamo il pezzetto di burro successivo solo quando il precedente si è completamente assorbito.

Di tanto in tanto rovesciamo l’impasto su tavolo e pirlatelo; ovvero lisciando la superficie del vostro panetto.
Ripetiamo quest’operazione più volte, alternando il burro fino a quando l’impasto non risulterà gonfio, liscio e incordato (che si tira ma non si spezza)
Aggiungiamo il sale, e finiamo di incordarlo aggiungendo le gocce di cioccolato.

Cambiamo la frusta ed utilizziamo l’uncino a velocità bassa, amalgamando pochi secondi.
Tiriamo fuori l’impasto dalla planetaria e lo poggiamo su un piano di lavoro (meglio marmo o comunque freddo), procediamo ad inglobare le gocce all’interno dell’impasto e contemporaneamente a pirlarlo direttamente sul piano di lavoro finchè il nostro panetto diventerà liscio e le gocce verranno incorporate da un budello d’impasto sottile.

Imburriamo poco una ciotola e ci poniamo l’impasto.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare ad una temperatura di 26°-28° (forno spento con un pentolino d'acqua calda all'interno) fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume (circa 3h).

Infine quando l’impasto è pronto e ben lievitato lo rovesciamo su un piano di lavoro delicatamente, direttamente dalla ciotola, senza farlo sgonfiare.
Allarghiamo i lati con la punta delle dita e facciamo due pieghe, una sull’altra.
Lasciamo a temperatura ambiente per 30min.

Da qui, con l’aiuto di un tarocco stacchiamo pezzi di impasto di 45g ciascuno.

Per ottenere un risultato soffice e areato prendiamo il pezzetto di impasto appena spezzato. Con la tecnica della pirlatura su piano di lavoro realizziamo anche i panini: con la parte bassa del palmo della mano portiamo il pezzetto di impasto verso il nostro ventre, lo roteiamo poco, ricominciamo a portarlo verso il nostro ventre.
Ripetiamo un paio di volte.
La superficie in pochi secondi diventerà liscia e priva di imperfezioni.

Poniamo i panini appena realizzati in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno a debita distanza gli uni dagli altri.

Lasciamo lievitare a 26°-28° per circa 2h–2h e 30min fino al raddoppio (i pangoccioli devono risultare belli gonfi).
Pennelliamo con tuorlo e latte a temperatura ambiente.

Cuociamo in forno caldo a 180° per 15min circa a seconda del forno potrebbero cuocere in 16-18min.
Dopo 15min controlliamo e facciamo la prova stecchino.
La cottura è fondamentale per un prodotto soffice e areato.
Sforniamo e lasciamo raffreddare, et voilà!