Mezze Maniche con Vongole, Salicornia e Bottarga
Mezze Maniche con Vongole, Salicornia e Bottarga
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare e lasciare spurgare in acqua,sale e farina i frutti di mare. Successivamente, dopo aver cambiato l’acqua 2-3 volte nell’arco di almeno 6 ore, cuocerli in padella con un bicchiere di acqua portata a bollore, gambi di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio in camicia finché i molluschi non saranno completamente aperti. Filtrare con un passino a maglie fine il brodetto ottenuto.
- 2
La salicornia richiede un primo passaggio di dissalatura quindi, dopo averla accuratamente lavata, lasciare in ammollo in abbondante acqua fredda. Cambiare l’acqua ogni 2/3 ore per almeno tre volte.
- 3
Una volta ridotta la salinità, cuocere la Salicornia a Vapore per circa 10 minuti, utilizzando un apposito cestello o un forno con funzione dedicata. Terminata la cottura procedere con l’immediato raffreddamento, mediante abbattitore o, se non a disposizione, del ghiaccio. Infine eliminare la parte legnosa della verdura.
- 4
Preparare una base di cottura stufando in una padella con il brodetto ottenuto dai frutti di mare un trito di Scalogno, Acciughe, Capperi, Peperoncino, Scorza di Lime, Erbe Aromatiche ed Aglio. Aggiungere i pomodorini e lasciar a fuoco basso con coperchio, in modo che le verdure si appassiscano, rosolando delicatamente.
- 5
Scolare la pasta con qualche minuto di anticipo rispetto al tempo indicato sulla confezione, ed aggiungerla alla padella contenente il condimento.
- 6
Allontanare la padella dai fuochi e terminare con il mantecare aggiungendo i Frutti di Mare, la Salicornia e le Erbe aromatiche. Così si otterrà un piatto ben amalgamato senza alterare le proprietà della materia prima.
- 7
Una volta ben amalgamato, impiattare ed aggiungere Bottarga grattugiata, Olio EVO e Prezzemolo.
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