Quando la melanzana si sarà intiepidita, tagliate il picciolo e dividetela in due parti che successivamente taglierete a cubetti grandi (se preferite potete utilizzare solo la polpa, eliminando la buccia). Ponete i cubetti in un colino e schiacciate con un cucchiaio per eliminare il liquido in eccesso.

Trasferite la polpa nel mixer ed aggiungete i pomodorini, parmigiano reggiano, basilico, prezzemolo, pesto di basilico (potete sostituirlo con qualche foglia di basilico in più, un cucchiaio di olio e mandorle o pinoli), sale, pepe e frullate il tutto, fino ad ottenere una crema omogenea. Il pesto di Melanzane e Pomodorini è pronto, unitelo alla pasta, mescolate ed impiattate con una spolverata di parmigiano reggiano. Buon appetito!