Per prima cosa preparate il brodo vegetale.

Preparazione dei funghi :in una casseruola mettete un cucchiaio d'olio evo e mezza cipolla tritata. Fate rosolare e aggiungete i funghi surgelati. Continuate la cottura a fuoco moderato. Condite con del sale e pepe e aggiungete a fine cottura del prezzemolo tritato.

Preparazione del risotto :in una casseruola mettete del olio evo e mezza cipolla tritata. Fate rosolare e aggiungete il riso. Lasciate tostare per due, tre minuti mescolando di continuo. Sfumate con del vino bianco

Aggiungete del brodo vegetale bollente poco alla volta e mescolate. Continuate la cottura a fuoco moderato. A metà cottura del riso unite i funghi preparati precedentemente.

Quando il riso sarà pronto spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate.

Servite caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.