Risotto al Melograno
In soli 30 minuti, con un melograno biologico e pochissimi altri ingredienti, è possibile preparare un risotto delicatamente cremoso e molto raffinato.
Le popolazioni antiche consideravano il melograno panacea di tutti i mali tanto che ne utilizzavano, per la cura di diverse malattie, tutte le parti della pianta e dei frutti (radici, fiori, buccia…)
Anche oggi il melograno è un frutto molto apprezzato per i suoi effetti benefici sulla salute.
La ricerca scientifica ha dimostrato che il melograno è un ottimo coadiuvante nella prevenzione di molti fattori di rischio per diverse malattie tra cui ipertensione, colesterolo alto, stress ossidativo, infezioni micotiche e infiammazioni. Possiede un’elevata capacità antiossidante tre volte superiore a quella del vino rosso e del tè verde.
Le sostanze che rendono il melograno un prodotto tanto eccezionale sono l’acido ellagico, i flavonoidi, gli antociani e i flavonili (antiossidanti e anti radicali liberi).
Un succo di melograno rappresenta, quindi, un vero e proprio concentrato di salute! Per realizzarlo basta sgranare il melograno e schiacciarne i chicchi con uno schiacciapatate.
Per preparare questo risotto ho scelto di cuocere il riso con l’acqua e non con un brodo vegetale per evitare di coprire l’aroma delicato del melograno.
Stesso motivo ha determinato la scelta della mantecatura con olio extravergine d’oliva anziché con burro.
#menusettimanale #iocucinosostenibile #ilmiolibrolemiericette
Risotto al Melograno
In soli 30 minuti, con un melograno biologico e pochissimi altri ingredienti, è possibile preparare un risotto delicatamente cremoso e molto raffinato.
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Un succo di melograno rappresenta, quindi, un vero e proprio concentrato di salute! Per realizzarlo basta sgranare il melograno e schiacciarne i chicchi con uno schiacciapatate.
Per preparare questo risotto ho scelto di cuocere il riso con l’acqua e non con un brodo vegetale per evitare di coprire l’aroma delicato del melograno.
Stesso motivo ha determinato la scelta della mantecatura con olio extravergine d’oliva anziché con burro.
#menusettimanale #iocucinosostenibile #ilmiolibrolemiericette
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettete a bollire l’acqua e salatela quando bolle.
- 2
Preparate il battuto di cipolla e versatelo in una casseruola, possibilmente non di acciaio, con un cucchiaio di olio d’oliva. Lasciatela dorare, facendo attenzione non si bruci.
- 3
Aggiungete il riso perché si tosti a fuoco medio: attendete che il riso “scricchioli” (si dice che canta!) e a questo punto alzate la fiamma, versate il brandy e lasciatelo sfumare completamente.
- 4
Quando non sentite più odore di alcool, abbassate di nuovo la fiamma e procedete con la cottura del riso, aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua portata precedentemente a ebollizione.
- 5
L’acqua dovrà essere mantenuta molto calda per non spezzare la cottura ogni volta che verrà aggiunta, gradualmente, quando il riso l’avrà assorbita.
- 6
Durante la preparazione del risotto lasciate che i liquidi si assorbano mescolando il meno possibile, in modo che l’amido non venga rilasciato troppo velocemente e in quantità tali da avere un risotto dalla consistenza collosa.
- 7
Sbucciate e sgranate il melograno: una manciata di chicchi li metterete da parte per la guarnizione, il resto lo trasferirete in uno schiacciapatate per premerlo e ottenerne il succo necessario.
- 8
A un paio di minuti dal temine della cottura aggiungete al riso il succo del melograno e lasciatelo assorbire.
- 9
Trascorsi i tempi di cottura necessari, aggiustate di sale, spegnete il fuoco e mantecate il riso con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e uno abbondante di formaggio grattugiato.
- 10
Impiattate e completate guarnendo con del pepe macinato, chicchi di melograno e qualche fogliolina di menta a piacere.
Cooksnap
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