Mezzi rigatoni con orata, broccoli verdi e finocchio bruciato
Se preferite pasta corta, o se amate pasta lunga, non importa sarà comunque buona. l'importante è lasciarla molto fluida, perchè mangiando continuerà ad asciugarsi.
Mezzi rigatoni con orata, broccoli verdi e finocchio bruciato
Se preferite pasta corta, o se amate pasta lunga, non importa sarà comunque buona. l'importante è lasciarla molto fluida, perchè mangiando continuerà ad asciugarsi.
Istruzioni per cucinare
- 1
Primo passo il fumetto. Sfilettate l'orata, e la testa e la lisca mettetela in una pentola insieme alla carota, il sedano e la cipolla e un giro d'olio. Fate tostare leggermente a fiamma vivace, salate e sfumate con il brandy. fate evaporare l'alcol e aggiungete un paio di litri di acqua (la pasta dovrà cuocere nel fumetto). Coprite abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora. Poi filtrate.
- 2
Intanto avrete messo in una leccarda con carta da forno il finocchio tagliato a julienne sottile. Infornate a 115° per circa 2 ore statico (finchè non sarà bello brunito e croccante. Poi sbriciolerete grossolanamente.
- 3
I filetti di orata (lasciati con la pelle) li tagliate a tranci e li mettete, dalla parte della pelle, in una padella calda con carta forno senza aggiunta di grassi. Unite aromi (timo, origano freschi), sale, pepe, poi lasciate cuocere per pochi minuti senza girarli (3/4 min. altrimenti diventa stopposo). Poi togliete la pelle (sarà facile) e fatene un ragù grossolano.
- 4
Nella padella dove poi padellerete la pasta, mettete due giri d'olio, un spicchio d'aglio, il peperoncino privo di semi. Fate insaporire l'olio a fiamma bassa, poi togliete l'aglio e spegnete il fuoco.
- 5
Mettete a cuocere i ciuffi di broccoletti nel fumetto filtrato e bollente e, dopo circa 10 minuti, unite la pasta.
- 6
Quando mancano 2 o 3 minuti alla cottura, trasferite con una schiumarola la pasta insieme ai broccoletti nella padella già calda dove avevamo insaporito l'olio con l'aglio. Mescolate bene, poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura. Non vi preoccupate se i broccoletti si disfano, anzi è meglio perchè legherà il tutto. A cottura ultimata, aggiungete l'orata, un giro d'olio a crudo e padellate. Att.ne! Non deve risultare asciutta, perchè raffreddandosi continuerà a rapprendersi.
- 7
Impiattate aggiungendo il finocchio bruciato e un filo d'olio a crudo. Se dovesse risultare asciutta aggiungete fumetto. Buon appetito.
Cooksnap
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