Olive ripiene tipo “ascolana”

Name: Olive ripiene tipo “ascolana”
Yield: 50 olive circa
Cuisine: Italia
Ingredients: 50 olive circa; 200 gr carne mista trita (bovino, suino, pollo); 80 gr mortadella; 80 gr parmigiano reggiano; q.b Trito per soffritto; 1/2 bicchiere Vino bianco; q.b Sale; q.b Noce moscata; Olio di semi di girasole; q.b Pepe; 2 Uova; q.b Farina

Giulia De Iuliis @lacucinadigiulia

Teramo

Olive ripiene tipo “ascolana”

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Teramo

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Ingredienti

50 olive circa

50olive circa
200 grcarne mista trita (bovino, suino, pollo)
80 grmortadella
80 grparmigiano reggiano
q.bTrito per soffritto
1/2 bicchiereVino bianco
q.bSale
q.bNoce moscata
Olio di semi di girasole
q.bPepe
2Uova
q.bFarina

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Istruzioni per cucinare

1

Mettere a cucinare il trito con un po’ d’olio e, una volta rosolato, inserire la carne e, sfumare con il vino. Lasciare cuocere aggiungendo sale, pepe, noce moscata
2

Una volta cotti lasciare raffreddare e, nel frattempo, denocciolare le olive verdi giganti e tagliarle a spirale.
3

Una volta raffreddata la carne, passarla in un frullatore con la mortadella ed il parmigiano e riempire le olive a spirare di una polpettina di carne.
4

Adesso prepararsi la farina, le uova sbattute e il pan grattato in modo tale da passare le olive nell’ordine farina-uovo-pane e così per tutte le olive
5

Ed eccole pronte per essere immerse nell’olio caldo fino a quando la la panatura non si colora