Croquembouche
#nataleconcookpad
#senzaglutine
#croquembouche
Il croquembouche è un dolce tipico francese, un dolce delle grandi occasioni e delle feste natalizie. È composto da una montagna di bignè farciti nel mio caso con crema chantilly e ricoperti da un velo di caramello che fa da collante e mantiene la struttura .
Era una praticamente una vita che volevo provare a farlo!!
A parte 2 o 3 dita ustionate e qualche errore nel montaggio è più facile del previsto 🤭
I bignè diventano croccantini all'esterno e sono davvero davvero buoni!! Ovviamente il mio croquembouche è senza glutine e senza lattosio ☺️
Croquembouche
#nataleconcookpad
#senzaglutine
#croquembouche
Il croquembouche è un dolce tipico francese, un dolce delle grandi occasioni e delle feste natalizie. È composto da una montagna di bignè farciti nel mio caso con crema chantilly e ricoperti da un velo di caramello che fa da collante e mantiene la struttura .
Era una praticamente una vita che volevo provare a farlo!!
A parte 2 o 3 dita ustionate e qualche errore nel montaggio è più facile del previsto 🤭
I bignè diventano croccantini all'esterno e sono davvero davvero buoni!! Ovviamente il mio croquembouche è senza glutine e senza lattosio ☺️
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa prepara la crema pasticcera che dovrà raffreddare. Quindi metti a scaldare il latte con la vaniglia, intanto sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l'amido e stempera con un po' di latte. Versa nel latte e cuoci a fiamma bassa sempre mescolando finché addensa.
- 2
Una volta pronta versa la crema in una ciotola di vetro e copri con la pellicola a contatto. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- 3
Prepara i bignè. In un pentolino fai sciogliere il burro con l'acqua e il sale fino a sfiorare il bollore, togli dal fuoco e versa la farina, sbatti energicamente con un mestolo e rimetti sul fuoco. Cuoci un paio di minuti. Ora trasferisci nella planetaria e aziona, versa metà delle uova e il latte, quando sono assorbite il restante. Otterrai un composto consistente ma morbido.
- 4
Rivesti la leccarda del forno con carta forno e con l'aiuto di una sac a poche fai tanti mucchietti, ben distanziati perché cresceranno. Io ne ho fatti una metà più grandi e una metà leggermente più piccoli per la cima del croquembouche. Cuoci a 200 gradi per 30 minuti. Lascia raffreddare in forno con lo sportello aperto.
- 5
Monta a neve la panna e mescola con la crema pasticcera. Trasferisci in una sac a poche con beccuccio lungo per farcitura e riempi i bignè. Trasferiscili in frigorifero e prepara il caramello.
- 6
In un pentolino, meglio di acciaio, versa acqua e zucchero, accendi il fuoco e attendi che sciolga completamente e che prenda colore.
- 7
Sul piatto da portata ho poggiato un cono di carta forno come sostegno per la struttura. Ungi il cono olio o burro per non fare attaccare i bignè. ATTENZIONE il caramello scotta tantissimo, consiglio di utilizzare una pinza per il fritto per immergere i bignè e uno spiedino o altro per aiutarvi a posizionarli.
- 8
Quindi procedi immergendo i bignè nel caramello e posizionandoli intorno al cono andando su man mano. Facendo questa operazione si creeranno da soli anche i filamenti di caramello caratteristici.
- 9
Una volta ultimata trasferisci in frigorifero e se è abbastanza stabile sfila il cono di carta forno interno.
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