Preparate il caffè espresso.
Preparate la pasta, con la planetaria o a mano, unendo tutti gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia e omogenea: per assicurarvi un risultato perfetto, basterà aggiungere il caffè in maniera graduale, in modo da valutare la corretta colorazione e consistenza dell’impasto.
Lasciarla riposare per almeno mezz’ora in un foglio di pellicola in frigo.

Grattugiate il grana padano.
Amalgamatelo con la panna, aggiungete una grattugiata di noce moscata e regolate di sale e pepe.Lasciateli riposare almeno 15 minuti e poi cuocete a fuoco dolce, rimestando con una frusta e lasciando addensare leggermente.

Cuocetele in abbondante acqua bollente salata.

Impiattate condendo le tagliatelle al caffè con la fonduta di parmigiano, spolverando con la granella di noci