15 • Curry verde tailandese 🇹🇭
Amiamo la Tailandia, la sua gente, i suoi odori e la sua cucina. La voglia di tornarci c'è sempre, così ci siamo fatti un curry verde! Una sferzata di spezie e profumi, un piatto diverso.
Si chiama curry ma non ricorda nel sapore né i curry indiani né quelli giapponesi; si chiama così perché è un mix di erbe e spezie.
Esiste anche il curry giallo, più delicato, e quello rosso, più piccante. Noi compriamo il verde e chiuso in un barattolo dura molto tempo.
➡️ Questa volta l'ho fatto con cipolla e fagiolini (che consiglio di mettere sempre) e con una melanzana, però si può fare anche con broccoli, carote, funghi. Poi ho usato dei gamberoni ma potete scegliere anche pollo o maiale.
In Thailandia cucinano pochissimo le verdure, diciamo pure che le lasciano crude... Usano delle melanzane verdi piccolissime, i loro fagiolini sono lunghissimi e li lasciano crudi del tutto, io ho usato quelli surgelati. Comunque il sapore preponderante è quello del curry e delicato del latte di cocco. Il peperoncino se volete esagerare col piccante si può aggiungere fresco.
🔹 La preparazione sembra complessa ma in realtà è semplice e si possono cuocere le verdure con anticipo.
Se avete a disposizione la fish sauce (che è salata, è il loro insaporitore) salate poco le verdure quando le saltate o, se non l'avete, aggiungete un po' di salsa di soia alla fine. Se non avete lo zucchero di palma potete mettere uno zucchero qualsiasi.
Besos!
15 • Curry verde tailandese 🇹🇭
Amiamo la Tailandia, la sua gente, i suoi odori e la sua cucina. La voglia di tornarci c'è sempre, così ci siamo fatti un curry verde! Una sferzata di spezie e profumi, un piatto diverso.
Si chiama curry ma non ricorda nel sapore né i curry indiani né quelli giapponesi; si chiama così perché è un mix di erbe e spezie.
Esiste anche il curry giallo, più delicato, e quello rosso, più piccante. Noi compriamo il verde e chiuso in un barattolo dura molto tempo.
➡️ Questa volta l'ho fatto con cipolla e fagiolini (che consiglio di mettere sempre) e con una melanzana, però si può fare anche con broccoli, carote, funghi. Poi ho usato dei gamberoni ma potete scegliere anche pollo o maiale.
In Thailandia cucinano pochissimo le verdure, diciamo pure che le lasciano crude... Usano delle melanzane verdi piccolissime, i loro fagiolini sono lunghissimi e li lasciano crudi del tutto, io ho usato quelli surgelati. Comunque il sapore preponderante è quello del curry e delicato del latte di cocco. Il peperoncino se volete esagerare col piccante si può aggiungere fresco.
🔹 La preparazione sembra complessa ma in realtà è semplice e si possono cuocere le verdure con anticipo.
Se avete a disposizione la fish sauce (che è salata, è il loro insaporitore) salate poco le verdure quando le saltate o, se non l'avete, aggiungete un po' di salsa di soia alla fine. Se non avete lo zucchero di palma potete mettere uno zucchero qualsiasi.
Besos!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo dalle verdure: saltate nel wok con un po' d'olio di semi tutte le verdure separatamente a fuoco abbastanza forte (loro cucinano tutto molto in fretta con tanto olio a fuoco fortissimo e mescolando sempre). Se avete la fish sauce usatela per salare tutte le verdure.
Iniziate dalla cipolla tagliata a pezzi piuttosto grossi.
- 2
Ora tocca alla melanzana tagliata a dadini.
- 3
Soffriggete i fagiolini con l'aglio e metteteli da parte; saltate i gamberoni con olio di sesamo e aglio per un paio di minuti.
- 4
In un altro wok mettete due cucchiaiate di pasta di curry (più pasta mettiamo più il sapore si avvicinerà al sapore thailandese, ma sarà più piccante); aprite dall'alto la confezione del latte di cocco e con un cucchiaio estraete la crema di cocco che affiora, circa 6-7 cucchiai.
- 5
Aggiungete i 2 cucchiai di zucchero di cocco dopo averlo rotto con un coltello o un pestacarne.
- 6
Accendete il fuoco e soffriggete schiacciando i pezzi di zucchero per scioglierlo. Unite il keffir lime, il lemongrass e il galangal e cuocete per qualche minuto mescolando finché non si vedrà che il grasso si divide.
- 7
Versate l'acqua di cocco rimanente e le verdure saltate in precedenza.
Cuocete per una decina di minuti.
- 8
Aggiungete gamberoni e basilico al wok con le verdure e cuocete per 2-3 minuti.
Assaggiate e se manca sale aggiungete salsa di soia. - 9
A parte preparate il riso: lavatelo bene prima di cuocerlo in abbondante acqua bollente con un po' di sale per 9-10 minuti. Poi scolatelo.
- 10
Servite il curry con il riso a parte (in Tailandia si mangia sempre col cucchiaio, non con le bacchette).
- 11
- 12
Le melanzane che usano sono quelle in basso a destra, i loro fagiolini sono davvero lunghissimi (foto dal web).
Cooksnap
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