Facciamo il crumble: In una boule mettete prima la farina setacciata e il parmigiano grattugiato. Mescolate un po' poi aggiungete il burro freddo spezzettato, il pepe e se volete un pizzico di sale che io non metto perchè il parmigiano è già sapido di suo. Poi con la mano lavorate il tutto formando poi delle briciole irregolari e grossolane che metterete in una placca da forno, infornando a 170° statico per circa 8/10min. Controllate per non bruciarle.

Nel frattempo far bollire i piselli in acqua salata e poi tuffarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. In una padella calda mettete un giro d'olio, la cipolla e la patata tagliate a fettine sottili. Fate in saporire, salate e poi aggiungete una mezza tazza di acqua calda. Cuocete finchè non sarà la patata morbida. Fate raffreddare e poi frullate tutto insieme piselli e la patata con cipolla con i suoi liquidi, con un po' d'olio. Deve rimanere una crema liscia e fluida.

Mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Intanto tritate la rucola grossolanamente. Mettete la crema di piselli nella padella dove poi padellerete la pasta. A due minuti dalla cottura, trasferite i fusilli nella padella (calda) dove c'è la crema, mescolate bene e continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta. A un minuto dalla cottura aggiungete la rucola e le olive. Terminate la cottura, aggiungete un filo d'olio a crudo e padellate.