Accendete il forno a 180°.

Fate sciogliete il burro in 3 cucchiai di  olio e appena inizia a sfrigolare aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati in modo da sigillarle i succhi.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso, l’alloro, la paprika, un pizzico di pepe nero e un pizzico di sale.

Fate cuocere a fuoco moderato, girando la carne una volta per lato, per circa 15 minuti circa.

Trascorso tale tempo, prendete una teglia da forno e adagiate la carne unta con un cucchiaio di olio, unite le cipolline e coprite la rimanenza del vino.

Infornate a 180°C per circa 1 ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto e bagnandola con brodo vegetale se dovesse asciugarsi.

Trascorso tale tempo, togliete dal forno la teglia con delle presine e adagiate sul piano di cottura.

Prendete la carne e la coprite con carta stagnola e fate riposare una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, tagliate a fette spesse l' arista e disponete su un piatto da portata con le cipolline.

Filtrate il fondo di cottura, aggiungete il Winchester e fate restringere in un padellino per qualche minuto circa.

Prendete il sughetto e adagiate sul piatto da portata con l' arista le cipolline alla Giulia Maffei.