Tartare di mazzancolle, burrata e insalatina di avocado e datterini
Io ho la fortuna di avere un amico che ha i pescherecci sul mare adriatico e una pescheria per la vendita del suo prodotto. Questa mattina sono andato a comprare il pesce, e appena ho visto le mazzancolle sono rimasto a bocca aperta... avevano il colore del manto della tigre, lucido, bello, due occhi espressivi... Poi ho capito perchè: erano vive. Il mio amico mi dice "le ho portate stamattina dal mare adriatico". Le ho portate a casa e nel pomeriggio volevo prepararle ma erano ancora vive. Così ho provato a metterle sotto acqua corrente dolce sperando morissero. Ma ho dovuto soffocarle una per una ... Ho provato a pulirle togliendo prima la testa, ma facevo tanta fatica a staccarla. Poi anche il carapace era sodo e difficile da staccare. Comunque una carne soda e un gusto che sapeva ancora di mare.
Tartare di mazzancolle, burrata e insalatina di avocado e datterini
Io ho la fortuna di avere un amico che ha i pescherecci sul mare adriatico e una pescheria per la vendita del suo prodotto. Questa mattina sono andato a comprare il pesce, e appena ho visto le mazzancolle sono rimasto a bocca aperta... avevano il colore del manto della tigre, lucido, bello, due occhi espressivi... Poi ho capito perchè: erano vive. Il mio amico mi dice "le ho portate stamattina dal mare adriatico". Le ho portate a casa e nel pomeriggio volevo prepararle ma erano ancora vive. Così ho provato a metterle sotto acqua corrente dolce sperando morissero. Ma ho dovuto soffocarle una per una ... Ho provato a pulirle togliendo prima la testa, ma facevo tanta fatica a staccarla. Poi anche il carapace era sodo e difficile da staccare. Comunque una carne soda e un gusto che sapeva ancora di mare.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prima cosa tagliamo le fette di pane, le spennelliamo prima con acqua e poi con olio. Le assottigliamo un po' con il mattarello e poi diamo forma arrotondata con una tazza o coppapasta. Le mettiamo su leccarda con carta forno facendo in modo che con il movimento non cadano, fermando il coppapasta possibilmente con il peso di un cucchiaio. Poi infornate statico a 200° per 4/5 minuti. Controllate.
- 2
Tagliate i datterini a pezzetti e condite con olio, basilico e sale. Da parte tagliate a cubetti il mango e conditelo con olio, un pizzico di sale e il lime. Lasciate il tutto 15 minuti circa a insaporirsi. Unite adesso l'avocado al pomodoro e tenete da parte.
- 3
Lavorate la parte interna (la più morbida) della burrata con un pizzico di sale, pepe e olio e buccia di limone fino a renderla cremosa. O potete frullare il tutto, sfruttando più burrata, con olio o un po' di latte.
- 4
Ora pulite le mazzancolle togliendo la testa e il carapace (che utilizzerete volendo per fare un fumetto e mettendo in freezer per utilizzarlo all'occorrenza). Togliete anche il budellino e tagliuzzate al coltello grossolanamente facendo una tartare. Condite con sale, olio, pepe.
- 5
Componete il piatto mettendo prima una punta appena di burrata sotto la fetta di pane per non farla dondolare, poi un cucchiaio di crema di burrata, poi l'insalatine, poi la tartare ed infine qualche goccia di olio a crudo sul pane.
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