Fai lessare il riso in acqua leggermente salata. Versa lo zafferano in una ciotolina con acqua calda. Fai scaldare l’olio in un tegame e unisci la cipolla tritata, le olive, i pomodorini tagliati a metà, le zucchine a tocchetti, i fagiolini spezzettati, peperone a spicchietti e fai rosolare.

Versa nel recipiente il riso cotto insieme allo zafferano con il suo liquido di ammollo. Mescola su fiamma vivace e completa con prezzemolo tritato, succo e scorza di limone grattugiata. Spolverizza con il pepe e servi in tavola.