Per prima cosa, se volete realizzare un primo, un secondo, un'insalata con il tuorlo marinato, dovete sapere che ci sono dei tempi di attesa lunghi, in base alla consistenza dell'uovo che vorreste ottenere. Per preparate il tuorlo marinato, mescolate sale e zucchero nelle stesse quantità e versateli in un contenitore.

Scavate leggermente al centro della mistura e poneteci il tuorlo precedentemente separato dall'albume. Copritelo con lo stesso mix di sale e zucchero e fate riposare per il tempo necessario in base alla consistenza che vorreste ottenere.

2 ore: parte esterna gelatinosa, interno morbido.
 4-5 ore: tuorlo con una consistenza solida all’esterno e morbido-cremoso.
10 ore: uovo solido-gommoso.
4-5 gg: inizia a solidificare e può essere grattugiato a scaglie.
14 giorni: completamente duro, perfetto da essere grattugiato finemente.

Premesso ciò, una volta ottenuto il tuorlo marinato, preparate un soffritto con un giro di olio e la cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i piselli e un bicchiere di acqua. Aggiustate di sale e e pepe, unite due foglioline di menta, coprite e lasciate cuocere.

Una volta cotti frullate il tutto con un mixer ad immersione e versate nuovamente nella padella di cottura.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con la crema di piselli.

Mantecate la pasta, grattugiate un pochino di tuorlo marinato e impiattate. Guarnite ancora con il tuorlo e qualche fogliolina di menta.