Semifreddo di colomba pasquale e crema di mango, con coulis di lamponi
#pasquaintavola La mia versione della colomba pasquale. La colomba (tolta la crosta) tagliata a cubetti e spruzzata di Grand Marnier, amalgamata delicatamente con una crema di mango frullato e panna montata. Sopra un coulis di salsa di lamponi e scaglie di mandorle tostate. Non si mastica... basta il contatto palato-lingua e si scioglierà. Delicato e fresco. Io purtroppo vivo solo, e quello che faccio devo consumarlo.. mi vergogno a dirlo, ma appena fatto ne ho mangiato la metà .. non riuscivo a fermarmi.
Semifreddo di colomba pasquale e crema di mango, con coulis di lamponi
#pasquaintavola La mia versione della colomba pasquale. La colomba (tolta la crosta) tagliata a cubetti e spruzzata di Grand Marnier, amalgamata delicatamente con una crema di mango frullato e panna montata. Sopra un coulis di salsa di lamponi e scaglie di mandorle tostate. Non si mastica... basta il contatto palato-lingua e si scioglierà. Delicato e fresco. Io purtroppo vivo solo, e quello che faccio devo consumarlo.. mi vergogno a dirlo, ma appena fatto ne ho mangiato la metà .. non riuscivo a fermarmi.
Istruzioni per cucinare
- 1
Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda. Togliete la crosta alla colomba, tagliatela a cubetti piccoli, insaporiteli con un po’ di Grand Marnier. Frullate il mango con 25 gr. di zucchero e il succo di mezzo lime fino a renderlo una crema liscia e omogenea.
- 2
Fate bollire il latte, unite la gelatina strizzata, ritirate e quando il composto è diventato tiepido, in una boule unitevi il frullato di mango. Poi montate la panna con 25gr. di zucchero e un pizzico di sale, e amalgamate al composto del mango delicatamente dal basso verso l'alto.
- 3
Unite infine al composto la colomba e amalgamate il tutto delicatamente sempre dal basso verso l'alto (fate in modo che i cubetti vengano tutti a contatto con il composto). Foderate uno stampo della capacità di 1 litro con la pellicola trasparente, versatevi l’impasto, mettete in frigorifero per almeno 5 ore. Vi suggerisco di tenerlo mezz'ora circa in freezer prima di toglierlo dal contenitore per non rischiare di romperlo.
- 4
La coulis: In un padellino mettete i lamponi con lo zucchero e l'acqua. Poi fateli ammorbidire a fuoco lento. Frullate il tutto ad immersione e poi passate al colino a maglie fitte.
- 5
Sformate il semifreddo, fate colare sopra il coulis, disponete le mandorle che avrete tostato, fate una decorazione con il mango e spolverizzate di zucchero a velo se è di vostro gradimento.
Cooksnap
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