Crostata Mango e Limone
Una Crostata con un cremoso al mango e Ganache al cioccolato bianco e limone, una ricetta fresca e golosa per questi primi giorni di autunno.
La dolcezza del mango ben si accompagna all’acidità del limone, dando alla Crostata un sapore molto piacevole.
Un dolce dalle varie consistenze croccantezza, morbidezza, acidità e dolcezza, tutti elementi all’interno di una crostata moderna.
Perfetta per ogni momento della giornata che dedico a mia sorella Anna e mio cognato Daniele per il loro 38° anniversario di matrimonio.
Crostata Mango e Limone
Una Crostata con un cremoso al mango e Ganache al cioccolato bianco e limone, una ricetta fresca e golosa per questi primi giorni di autunno.
La dolcezza del mango ben si accompagna all’acidità del limone, dando alla Crostata un sapore molto piacevole.
Un dolce dalle varie consistenze croccantezza, morbidezza, acidità e dolcezza, tutti elementi all’interno di una crostata moderna.
Perfetta per ogni momento della giornata che dedico a mia sorella Anna e mio cognato Daniele per il loro 38° anniversario di matrimonio.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il Cremoso al mango : Unire in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il glucosio, portare a ebollizione, fuori fuoco aggiungere i tuorli e mescolare, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82 gradi, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina pre idratata e mescolare, versare il composto in un bicchiere da mixer e aggiungere 200 gr della polpa di mango e frullare fino a formare una crema omogenea,
- 2
Aggiungere la panna fredda e frullare fino a integrare gli ingredienti, versare la Crema in un forma di silicone del diametro leggermente inferiore a 20cm, coprire con pellicola e conservare in congelatore fino all’uso, non meno di 6 ore
- 3
Per la Ganache al limone: unire in un pentolino la panna e il succo di limone e portare il composto a 80°, aggiungere la gelatina pre idratata e versare il composto sulle scaglie o gocce di cioccolato bianco e lasciare in infusione per un paio di minuti e poi frullare con il minipimer,
- 4
Coprire con pellicola e porre in frigo per 12 ore
- 5
Per la frolla: unire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby o robot da cucina e frullare per 30 secondi, compattare l’impasto, coprirlo con pellicola e conservare in frigo per 3 ore.
- 6
Stendere la frolla a 3mm e foderare una forma per crostata da 20 cm e porre in frigo per 1 ora, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere a 170° per 20 minuti, poi farla raffreddare completamente su una gratella
- 7
Nel frattempo preparare la Crema alle mandorle, frangipane, unire in una ciotola il burro morbido con lo zucchero e mescolare con una frusta a mano fino a formare una crema omogenea, aggiungere la farina di mandorle e l’uovo e mescolare bene, infine aggiungere l’amido di mais e mescolare fino ad integrare gli ingredienti.
- 8
Riempire il guscio di frolla raffreddata con l crema alle mandorle e livellare con una spatolina, incastrare qui e la i cubetti dei rimanenti 50 gr di mango e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 25 minuti, poi far raffreddare la crostata su una gratella
- 9
Spalmare sulla superficie della crostata la Ganache al limone e adagiare sopra il Cremoso al Mango e formare tutt’intorno allo stampo della crema al mango degli spuntoncini con la restante Ganache al limone
- 10
Decorare a piacere
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