Grattare il limone, facendo attenzione niente parte bianca, se no risulta amaro, in una terrina fonda. Aggiungere le uova e sbattere assieme al limone, spremere mezzo limone ed amalgamarlo, aggiungere il parmigiano, il sale ed il pepe, continuare a sbattere ed aggiungere un pizzico di bicarbonato per la morbidezza ed il gonfiore.

Versare un filo d'olio in padella e scaldarlo a fuoco molto basso, quando raggiunge il giusto punto di calore versare il composto. Alzare il gas fino a cottura, girare

E ripetere l'operazione fino a cottura completa. Impostare e decorare con qualche fetta di limone. È buona non bollente, dal tiepido al freddo