Crogoristas con gamberi e zucchine
Questa è una pasta sarda detta anche creste di gallo. Mi ha incuriosito ed ho provato a farla. Giusto un po' di pazienza in più.
Crogoristas con gamberi e zucchine
Questa è una pasta sarda detta anche creste di gallo. Mi ha incuriosito ed ho provato a farla. Giusto un po' di pazienza in più.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale e far riposare una ventina di minuti
- 2
Tirare la sfoglia al penultimo foro della macchina per la pasta
- 3
Tagliare delle strisce di circa 9 cm per 2. Prendere una striscia e copparla al centro
- 4
Con un coltellino fare 4 taglietti su ogni metà della striscia. Piegare poi a metà la striscia e con la rotella tagliare come in foto sì da formare la cresta
- 5
Aprire ed allargare completando la cresta
- 6
Prepararli il giorno prima cosicché possano seccarsi e mantenere la forma in cottura
- 7
Per il sugo preparare una bisque con le teste ed i gusci dei gamberi, la carota,il sedano ed il cipollotto
- 8
Tagliare la parte verde delle zucchine a dadolini e friggerli
- 9
Con la parte bianca delle zucchine preparare una crema
- 10
Scottare in un po' di burro salato i gamberi a pezzettini
- 11
In una padella mettere uno spicchio d'aglio (che andrà tolto) con un po' di olio e burro. Aggiungere in pari quantità la bisque,la crema di zucchine e la panna e far ridurre
- 12
Cuocere la pasta e saltarla in padella. Terminare aggiungendi i pezzetti di gamberi
- 13
Impiattare e completare con le zucchine fritte
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