Tritiamo con l aiuto di un mixer i biscotti. Sciogliamo il burro e lo andiamo ad aggiungere ai biscotti tritati. Amalgamiamo per bene.

Prendiamo uno stampo a cerniera, da 20 o 22 cm, lo rivestiamo con della carta forno e andiamo a versare la base di biscotti, con le mani cerchiamo di schiacciare e livellare per bene. Mettiamo in frigo.

In una ciotola rompiamo le uova, dividendo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve fermissima gli albumi.

Nella ciotola con i tuorli mettiamo lo zucchero e mescoliamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo la ricotta, il mascarpone, la panna ed un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescoliamo per bene, amalgamando tutti gli ingredienti.

Dividiamo l impasto in due ciotole. In una mettiamo due cucchiai scarsi di cacao amaro, mentre nell altra mettiamo la farina. Mescoliamo per bene.

Uniamo gli albumi :metà nell impasto chiaro e metà nell impasto al cacao, mescolando delicatamente dal basso verso l alto.

Tiriamo fuori dal frigo la base e versiamo i due impasti alternandoli.

Inforniamo in forno già caldo a 190 gradi per circa 50 minuti. Una volta cotta lasciamola raffreddare completamente prima di servirla.