Sciacquare i piselli freschi, scolarli e asciugarli bene; se si utilizzano invece i piselli surgelati, sarà sufficiente lasciarli decongelare e in seguito tamponarli per eliminare l'acqua.

Mettere i piselli nel bicchiere di un mixer a immersione e unire 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato grossolanamente e le erbe aromatiche (menta e basilico) ridotte a striscioline.

Frullare fino a ottenere una crema omogenea, quindi versarla in una terrina e aggiungere la farina di piselli (o la farina di riso), mescolando bene, fino ad avere un composto più sodo e non più cremoso (non è necessario che sia asciutto e compatto).

Prelevare delle piccole porzioni di composto e formare delle palline, schiacciarle delicatamente e cuocerle in una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva restante 5 minuti per lato.

Prelevare con una spatola e servire subito in tavola.