Prendete una ciotola mettete i gamberetti già cotti precedentemente e lasciate raffreddare, le olive verdi, i palito di surimi tagliati a rondelle, i capperi che li avrete passati sotto l'acqua e passati a coltello, sminuzzate le alici, salate leggermente, tagliate i pomodorini come preferite, una spolverata di pepe un poco di olio Evo e mescolate. Prendete la salsa rosa, aggiungete dei cucchiai quanto basta e continuate a mescolare.

Adesso prendete le foglie di indivia le riempite del composto e le disponete due per ogni piatto, un filo d'olio a crudo e servite.