Polpettone ai porcini
Beh, che dire?!? Il polpettone è un secondo piatto antico e ormai preistorico,🤣 a me personalmente ricorda i pranzi domenicali dalla nonna, quando, specialmente nelle grandi occasioni, tutta la famiglia si riuniva ed eravamo in tanti tra nonni, zii, cugini… Ma il suo sapore antico e il suo gusto confortante lo rendono un piatto immune dal tramonto! 😅 I miei figli fanno festa quando mia madre, ora nonna a sua volta, lo prepara ed è famoso tra gli amici dei miei figli. 😍 Oggi ve lo propongo in questa versione tipicamente autunnale, con ripieno di funghi porcini ma io lo adoro anche nella versione invernale con i carciofi! 😋 E nell’attesa che i carciofi siano pronti per essere raccolti, (manca ancora qualche mesetto), provate a gustare questa mia proposta autunnale ugualmente ottima!
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Polpettone ai porcini
Beh, che dire?!? Il polpettone è un secondo piatto antico e ormai preistorico,🤣 a me personalmente ricorda i pranzi domenicali dalla nonna, quando, specialmente nelle grandi occasioni, tutta la famiglia si riuniva ed eravamo in tanti tra nonni, zii, cugini… Ma il suo sapore antico e il suo gusto confortante lo rendono un piatto immune dal tramonto! 😅 I miei figli fanno festa quando mia madre, ora nonna a sua volta, lo prepara ed è famoso tra gli amici dei miei figli. 😍 Oggi ve lo propongo in questa versione tipicamente autunnale, con ripieno di funghi porcini ma io lo adoro anche nella versione invernale con i carciofi! 😋 E nell’attesa che i carciofi siano pronti per essere raccolti, (manca ancora qualche mesetto), provate a gustare questa mia proposta autunnale ugualmente ottima!
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Istruzioni per cucinare
- 1
In un tegamino a misura versare un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere i porcini spezzettati, il sale e il pepe, coprire con coperchio e portare a cottura. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Al termine, eliminare l’aglio.
- 2
Intanto preparare l’impasto di carne versando in una ciotola tutti insieme gli ingredienti e creando un amalgama uniforme con l’aiuto di un cucchiaio.
- 3
Stendere sul tavolo un foglio abbastanza lungo di carta forno e creare a poco poco uno strato uniforme e non troppo alto di carne di forma rettangolare.
- 4
Affettare sottilmente la scamorza affumicata e iniziare a farcire la carne in uno strato lasciando un po’ di bordo libero. Continuare con un altro strato di prosciutto cotto.
- 5
Aggiungere i funghi ormai tiepidi mantenendosi al centro della preparazione. Ora, con l’aiuto della carta forno, chiudere a portafoglio un lato lungo portandolo al centro e fare altrettanto con l’altro lato fino a chiudere il polpettone. Aiutandosi con le mani, sigillare bene il polpettone da tutte le parti in modo che cuocendo il ripieno non fuoriesca.
- 6
Incartare con la carta forno e poi avvolgere ancora nella pellicola. Chiudere a caramella e mettere in freezer una mezz’ora a rassodare un po’.
- 7
Intanto preparare il fondo di cottura. Versare un filo d’olio evo e del vino, affettare le cipolle non troppo sottili direttamente nella teglia in cui andrà cotto il polpettone. Cuocere mescolando sul fornello finché non si siano ammorbidite e il vino si sia asciugato quasi del tutto. Accendere il forno (io ventilato) per portarlo alla temperatura di 180º.
- 8
Pelare le patate e tagliarle a cubi non troppo grandi e tutti della stessa misura. Condire in una ciotola con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche o le spezie gradite, mescolare bene.
- 9
Quando la cipolla si sarà ammorbidita, prendere il polpettone dal freezer, scartarlo e, facendo attenzione a non disfarlo, adagiarlo nella teglia sul letto di cipolle. Riempire gli spazi rimasti vuoti con le patate, versare ancora un filo d’olio evo e un po’ di vino sul polpettone e infornare per circa 40-50 minuti. Ognuno si regoli con il proprio forno e in base alla cottura delle patate.
- 10
NOTE: potrebbe essere necessario, durante la cottura in forno, coprire il polpettone se stia colorendo troppo e le patate siano ancora indietro con la cottura. Controllare dopo circa mezz’ora ed eventualmente coprire con un foglio di carta forno a contatto con la carne e poi sopra uno di alluminio da sigillare sul bordo della teglia. Attenzione alle scottature!
- 11
Servire a fette, caldo e filante, accompagnandolo con le patate e condendo con il fondo di cottura alle cipolle. Buon appetito! 😋
Cooksnap
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