Mettete 115g di mirtilli in padella con una noce di burro per circa 3 minuti, poi chiudere con il coperchio e continuate a cuocere finché non diventano molli.

Frullate poi i mirtilli in un contenitore stretto e alto con un frullatore ad immersione, assicuratevi che non ci siano bucce intere.

Fate rosolare lo speck (a fiamma alta) nella casseruola con un po’ di olio. Volendo si può aggiungere un po’ di cipolla tritata PRIMA di rosolare lo speck.

Aggiungere il riso a tostare (sempre a fiamma alta) per 2-3 minuti. Nel frattempo, nel pentolino, versare il brodo e scaldarlo a fuoco basso.

Sfumare con il vino rosso sempre a fiamma alta.

Mantenendo il brodo caldo ma senza mai farlo bollire, iniziare la cottura del riso aggiungendo un po’ di brodo alla volta.

A metà cottura aggiungere la purea di mirtilli e mescolare. Completare la cottura continuando ad aggiungere brodo quando serve.

A cottura completa spegnere il fuoco e coprire il riso per 3 minuti, poi mettere il parmigiano ed il burro (freddissimo) e mantecare.