Conchiglione al primo sale di capra, gambero rosso e campari
Un primo piatto gourmet saporitissimo che esalta il sapore del gambero rosso di Mazara del Vallo
Conchiglione al primo sale di capra, gambero rosso e campari
Un primo piatto gourmet saporitissimo che esalta il sapore del gambero rosso di Mazara del Vallo
Istruzioni per cucinare
- 1
- 2
Pulire bene i gamberi, eliminare la testa, il carapace e l'intestino.
Tagliare grossolanamente metà dei gamberi e mantenere intera l'altra metà
- 3
Tostare le teste in un filo d'olio a fiamma vivace, schiacciarle per bene e sfumare con il vino bianco, aggiungere l'acqua e la maggiorana. Portare ad ebollizione ed abbassare la fiamma. Lasciar sobbollire 20 minuti, dopodiché filtrare il tutto
- 4
Tagliare lo scalogno finemente, rosolarlo a fiamma bassa con il burro, alzare la fiamma e scottare rapidamente i gamberi tagliati. Sfumare con la bisque ottenuta precedentemente
- 5
Iniziare a preparare la pasta, lessandola in abbondante acqua salata per il tempo indicato per una cottura al dente
- 6
In un tegame far sciogliere a fiamma bassa il primo sale con la panna, quando si sarà ottenuto un composto granuloso, trasferire nel boccale del mixer e frullare insieme ai gamberi rosolati
- 7
In un pentolino far ridurre il campari a fiamma media fino ad ottenere una salsa densa
Scolare la pasta e ripassarla in padella con il fondo dei gamberi
- 8
Riempire la pasta con la crema di primo sale e gamberi, aggiungere un gambero crudo e qualche goccia di riduzione di campari e del finocchietto selvatico
Cooksnap
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