Per realizzare il risotto con zafferano e salsiccia innanzitutto sbriciolate la salsiccia di suino a pezzetti piuttosto grossi e tenetela da parte. Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e trasferitela in una pentola capiente insieme all’olio extravergine d’oliva, accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla.

Quando la cipolla diventerà dorata, unite il riso e fatelo tostare per bene (ci vorranno all’incirca 2-3 minuti). Successivamente aggiungete anche la salsiccia sbriciolata e mescolate con cura. Fate saltare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti, dopo di che sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

Quando il vino sarà stato assorbito del tutto, bagnate il risotto con 3-4 mestoli di brodo di carne bollente, nel quale avrete sciolto una bustina di zafferano in polvere. Mescolate con cura e fate cuocere il risotto per circa 15-20 minuti (il tempo dipenderà anche dalla tipologia di riso utilizzata).

A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con il Grana Padano grattugiato fresco e 1-2 noci di burro (facoltativo). Servite subito il risotto, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.